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Je pense
d'abord à la
truite fario
avec sa robe bien particulière.
La meilleure façon de savourer la
truite de nos montagnes est de la faire frire sur une
pierre plate que l'on chauffe sous la flamme d'un feu
improvisé après y avoir fait fondre un morceau de lard.
Mais il existe bien d'autres
variétés de truites et bien d'autres façons de s'en
délecter.
TRUITES FARCIES AU BROCCIU
 6 truites
500g de brocciu frais
3 oeuf
50g de farine
du persil,
de la menthe hachée
1 citron
de l'huile,
du sel et du poivre.
Préparer les truites, les vider et
les laisser tremper dans l'eau.
Préparer la farce en veillant à
bien mélanger les ingrédients.
Egouter et sécher soigneusement
les truites.
Remplir le poisson avec la farce
et le rouler dans la farine.
Faire cuire lentement les truites
(environ 10 minutes)
dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
En fin de cuisson, arroser avec un
peu de jus de citron.
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Rien ne vaut une langouste grillée
sur un lit de fenouil. Mais j'avoue en avoir mangé une
excellente à Calvi.
LANGOUSTE A LA CALVAISE
 1 langouste, 2 tomates, 1 oignon, de l'ail, du vin blanc, du piment, du persil, du thym, du
laurier, de l'huile d'olive, du sel, du poivre.
Découper la langouste en
morceaux et faire dorer dans une poêle avec de
l'huile.
Dans l’huile de la
langouste, faire dorer l’oignon préalablement
haché. Ajouter les tomates, l'ail écrasé, le
piment, le persil, le thym, le laurier. A la
fin, ajouter la langouste et son jus puis
arroser de vin blanc.
Laisser cuire lentement 20
à 30 minutes.
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ROUGET A LA BONIFACIENNE
 6
rougets de 150 g chacun, écaillés et levés en
portefeuille par le poissonnier
1 douzaine de filets d'anchois au
sel
10 g de chapelure
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
de l'huile d'olive
On Désarête soigneusement les
rougets, puis on les rince et on les séche sur du papier
absorbant.
On rince abondamment les anchois
pour les dessaler puis on les mixe avec le persil et
l'ail épluché en incorporant doucement un filet d'huile
d'olive.
On fait préchauffer le four à 200
degrés.
On tapisse de purée d'anchois
l'intérieur des rougets puis on les referme avant de les
déposer dans un plat à gratin.
On les parsème de chapelure.
On enfourne pendant 10 minutes
avant de passer à table. |
